Pomidorowa zapiekanka z kaszy jaglanej z kurczakiem (bez glutenu, mleka i jajek)

Tym razem moja ulubiona kasza jaglana w wersji obiadowej - z dodatkiem papryki, oliwek, pestek słonecznika i dyni.  Pyszna i zdrowa :)

Składniki:

kasza jaglana	1 szklanka
koncentrat pomidorowy	100 g
papryka zielona, czerwona i żółta	po 1 szt.
oliwki czarne	1/2 szklanki
pestki słonecznika (łuskane)	3 łyżki
zielone pestki z dyni	3 łyżki
orzeszki piniowe	1 łyżka
filet z piersi kurczaka	200 g
kurkuma mielona	1/2 łyżeczki
sól, papryka mielona, pieprz, tymianek, kolendra olej do smażenia	do smaku kilka łyżek
ser kozi, mozarella lub żółty do posypania (niekoniecznie) jajko kurze lub 4 jajeczka przepiórcze (niekoniecznie)

Przygotowanie:

Pestki i orzeszki piniowe zalać gorącą wodą i odstawić. Ugotować kaszę jaglaną wg instrukcji . Odcedzić ewentualny nadmiar wody.

Paprykę pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju, odsączyć.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, posypać papryką, solą i pieprzem (można użyć gotowej mieszanki typu grill lub gyros), podsmażyć na oleju.

Do kaszy dodać koncentrat pomidorowy, paprykę, pokrojone na plasterki oliwki, odsączone z wody ziarna i kawałki kurczaka. Dodać sól i przyprawy do smaku.

Jeśli dozwolone są jajka to można dodać do masy jedno kurze lub 3-4 przepiórcze i dobrze wymieszać.

Przełożyć do foremek do zapiekania, można posypać serem (przy braku alergii na mleko) i przyprawami.

Zapiekać pod przykryciem, w temp. około 180 stopni przez 20 minut.

Do posypania użyłam suszonych pomidorów z natką i czarnuszką.