Ciasto kokosowe z kremem budyniowym (bez glutenu, mleka i jajek)

To pachnące kokosem i wanilią ciasto upiekłam z okazji Dnia Mamy. Słodycz kremu zaskakująco przełamuje soczysty granat. Oczywiście wierzch można posypać innymi owocami - borówkami, porzeczkami czy poziomkami. Też będzie pyszne :)

Składniki ciasta:

mleko sojowe lub ryżowe	1 szklanka
ocet jabłkowy	2 łyżeczki
olej	1/2 szklanki
mąka bezglutenowa (mix uniwersalny)	1 i 1/2 szklanki
mąka kokosowa	1/2 szklanki
proszek do pieczeniasoda	1 łyżeczka1/3 łyżeczki
cukier puder	1/2 szklanki

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. 

Do mleka wlać ocet i olej, wymieszać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę. Wymieszać mikserem. Przełożyć do wysmarowanej (margaryną bezmleczną lub olejem) formy. Piec w temperaturze 180 C, około 25 minut.

Składniki kremu:

budyń waniliowy bezglutenowy 1 torebka

mleko sojowe lub ryżowe 1,5 szklanki

margaryna bezmleczna    0,5 kostki

Przygotowanie:

Budyń ugotować wg przepisu na opakowaniu, używając o pół szklanki mleka mniej niż w instrukcji - musi być gęsty. Jeśli mamy budyń bez cukru, to oczywiście dosłodzić wg uznania. Ostudzić. Margarynę utrzeć mikserem, następnie dodawać po łyżce ostudzonego budyniu i ucierać do otrzymania gładkiej masy.

Wyłożyć krem na ciasto, udekorować owocami i wstawić do lodówki aby krem zgęstniał.