Lekki tort owocowy na zimno - mleczna pianka z galaretką (bez glutenu i jajek)

Ten torcik z letnimi owocami i galaretką przypomina sernik na zimno, lecz jest bardziej puszysty i delikatny. Poza tym zdecydowanie mniej kaloryczny ;) Idealny na rodzinne spotkanie przy kawie. 

 Składniki:

mleko	400 ml
fix do ubijania typu Śnieżka	2 torebki
brzoskwinie w syropie	1 puszka
owoce do dekoracji (użyłam białych i czerwonych poziomek, borówek)
galaretka brzoskwinowa	1 torebka
żelatyna	2 łyżki
biszkopty lub herbatniki na spód	niekoniecznie

 Przygotowanie:

Żelatynę zalać pół szklanki zimnego mleka, odstawić na kilka minut aby spęczniała, następnie rozpuścić wstawiając do naczynia z gorącą wodą lub w mikrofalówce na niskiej mocy. Przestudzić.
Galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki gorącej wody, ostudzić.
Brzoskwinie odsączyć z zalewy, 3 połówki zostawić do dekoracji, resztę pokroić w kostkę.
Pozostałe mleko ubić z dodatkiem Śnieżki. Dodać rozpuszczoną żelatynę (powinna być chłodna ale płynna), dokładnie wymieszać mikserem. Następnie dodać pokrojone brzoskwinie i delikatnie wymieszać łyżką. Szybko przełożyć masę do tortownicy, wyrównać powierzchnię i ułożyć owoce. Polać ostudzoną galaretką.

Enzymatyczny lek szansą dla chorych na celiakię

Celiakia jest jak dotąd chorobą nieuleczalną, wymagającą stosowania ścisłej diety bezglutenowej przez całe życie. Nawet niewielkie, śladowe ilości glutenu w pożywieniu mogą powodować uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego i predysponować chorych do wystąpienia szeregu innych poważnych schorzeń.

Wszystkie osoby z nietolerancją glutenu zainteresują na pewno doniesienia grupy fińskich naukowców pod kier. Marja-Leena Lähdeaho, którzy publikują wyniki testu nowego preparatu enzymatycznego o nazwie kodowej ALV003.

Zawiera on dwa specyficzne enzymy rozkładające cząsteczkę glutenu - czyli glutenazy. Przyjęcie z posiłkiem tego preparatu powoduje rozpad cząsteczek glutenu na mniejsze fragmenty pozbawione szkodliwego wpływu na śluzówkę jelita.

Badania prowadzone w Finlandii objęły 41 osób ze stwierdzoną celiakią, jedna grupa przyjmowała każdego dnia placebo, druga - ALV003. Przez sześc tygodni do diety uczestnicy testu spożywali gluten w ilości 2 g, co jest ekwiwalentem pół kromki chleba. Po zakończeniu testów porównano wyniki biopsji jelita cienkiego z wynikami sprzed eksperymentu. Wyniki wykazały, że u osób z grupy kontrolnej przyjmującej placebo zaobserwowano znacząco silniejszy odczyn zapalny i uszkodzenie błony śluzowej jelita. U osób z grupy przyjmującej preparat ALV003 wyniki biopsji sprzed i po eksperymencie były bardzo zbliżone. Terapia była dobrze tolerowana przez uczestników testów.

Według autorów potencjalnym zastosowaniem ALV003 jest zabezpieczanie chorych na celiaklię przed śladowymi ilościami glutenu w codziennym pożywieniu, na które jesteśmy narażeni mimo rygorystycznie przestrzeganej ścisłej diety.

Badania te to pierwszy krok na drodze preparatu do wprowadzenia na rynek, rozpoczęły się już kolejne międzynarodowe wieloośrodkowe badania z udziałem 500 chorych na celiakię. Prawdopodobnie minie jeszcze wiele lat zanim preparat trafi do sprzedaży. Jeśli badania potwierdzą skuteczność i bezpieczeństwo preparatu i zostanie on zatwierdzony przez odpowiednie krajowe instytucje, można będzie go kupić najwcześniej w 2018 roku.


Nawet jeśli preparat ten nie pozwoli na rezygnację z diety bezglutenowej i objadanie się pizzą czy pszennymi bułeczkami, może wspomóc nas w utrzymaniu lepszego stanu zdrowia. Może też stanowić ratunek w sytuacjach np. przypadkowego spożycia glutenu - czyli być swoistą "pigułką po" dla bezglutenowców ;)


źródła:

http://www.sciencedaily.com/releases/2014/06/140612114625.htm

Lähdeaho ML, Kaukinen K, Laurila K, et al. Glutenase
ALV003 attenuates gluten-induced mucosal injury in
patients with celiac disease. Gastroenterology 2014;
146:1649–1658.

Sałatka śledziowa "Przysmak Gajowego" (bez glutenu, mleka, jajek)

Uwielbiamy sałatkę śledziowo - ziemniaczaną, jest ona obok gyrosowej na naszym sałatkowym topie ;) Zwłaszcza w wersji leśnej - z własnoręcznie zebranych zamarynowanych prawdziwków i podgrzybków, z wyraźną nutą aromatycznego jałowca. Oprócz tych składników znajdziemy  w niej: chrupiąca kalarepkę, jabłka, kiszone ogórki i czarne oliwki. Niestety zapasy marynowanych grzybków zostały wyczerpane, więc zastępują je tutaj pieczarki.
Sałatka ta jest bardzo sycąca i z powodzeniem może zastąpić nawet obiad, zwłaszcza latem, kiedy w upały nikt nie ma ochoty na gorące posiłki.

Składniki:

ziemniaki sałatkowe	1 kg
ogórki kiszone	400 g
jabłka	2 szt
oliwki czarne	140 g
kalarepka	2 szt
śledzie w oleju (wiejskie z cebulką)	1 słoik
marynowane podgrzybki lub prawdziwki	1 słoik
lub pieczarki (w słonej zalewie lub occie) ser zółty (np. edam) - niekoniecznie	kawałek 200 g
pieprz kolorowy	pół łyżeczki
ziele angielskie	kilka ziaren
jałowiec	kilka ziaren (właściwie szyszkojagód ;)
gałka muszkatołowa, kolendra	pół łyżeczki

Do zrobienia sosu możemy użyć różnych składników - w zależności od tego na co pozwala nam dieta:

wersja bezglutenowa:
jogurt grecki	400 ml
majonez bezglutenowy	200 ml
wersja bezjajeczna:
jogurt grecki	400 ml
majonez sojowy (niekoniecznie)	200 ml
wersja bezmleczna:
majonez (sojowy lub zwykły)	200 ml
śmietanka sojowa	200 ml
wersja light:
jogurt naturalny niskotłuszczowy	400 ml

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Grzyby i oliwki pokroić w plasterki. Kalarepki i jabłka obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Kiszone ogórki pokroić w kostkę i odcisnąć z nadmiaru wody. Śledzie odsączyć z oleju, pokroić na kawałki. Jeśli nie mamy uczulenia na mleko i niestraszne nam dodatkowe kalorie, można dodać również pokrojony w kostkę żółty ser. Przyprawy utłuc w moździerzu lub zmielić, dodać do jogurtu/majonezu i wymieszać. W razie potrzeby dosolić.

Sos z soczewicy z kurkami (bez glutenu, mleka i jajek)

Planowałam dziś ugotować dal bhat, czyli sos z soczewicy i ryż - klasyczne danie kuchni nepalskiej. Jednak gdy podsmażałam cebulę i czosnek z nasionami czarnej gorczycy, postanowiłam trochę zmodyfikować przepis i dodać grzyby. Kurki tak świetnie wkomponowały się w smak, że nie dodawałam już innych warzyw aby nie przytłoczyć grzybowego aromatu.

Składniki:

soczewica (czerwona lub żółta)	200 g
cebula	2 szt
czosnek	2 ząbki
kurki	około 300 g
przyprawy: czarna gorczyca, kurkuma, papryka słodka, pieprz czarny, kolendra, kumin
sól
mąka ryżowa olej do smażenia (lub klarowane masło) woda	2 łyżki 3 łyżki około 1,5 szklanki
świeża kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Soczewicę wypłukać i namoczyć (najlepiej na noc). Ugotować na miękko. 

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. Wrzucić na rozgrzany olej i podsmażyć, następnie dodać pół łyżeczki całych ziarna gorczycy  (można pominąć, jeśli nie przepadacie za musztardowym smakiem ). Dodać pokrojone kurki i smażyć do lekkiego przyrumienienia. Ugotowaną soczewicę odsączyć, dodać do niej usmażone grzyby z cebulką, przyprawy i zalać wodą. Dusić na małym ogniu kilkanaście minut. Mąkę rozmieszać w małej ilości zimnej wody, dodać do sosu i zagotować do zgęstnienia.

Podawać z białym lub brązowym ryżem. Posypać posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.

Świetnie smakuje z chrupiącą lodową sałatą i dojrzałymi pomidorami.

Bezglutenowy tort cytrynowo - bananowy (bez glutenu, mleka i jajek)

Lekki tort z pianką z cytrynowej galaretki i  bananów. 

Składniki:

Ciasto: margaryna bezmleczna	100 g
mąka bezglutenowa mix uniwersalny (lub na ciasto biszkoptowe)	1 szklanka
mąka ryżowa	1 szklanka
mąka kukurydziana	0,5 szklanki
cukier puder	0,5 szklanki
mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	1,5 szklanki
proszek do pieczenia	2 łyżeczki
otarta skórka z 1 cytryny lub aromat	wg uznania
sok z cytryny	1 łyżeczka

Pianka cytrynowo - bananowa:

mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	2 szklanki
banany	2 szt
galaretka cytrynowa	1 torebka
żelatyna	1 łyżka

Przygotowanie:

Ciasto:

Miękką margarynę (o temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. 

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do miski z utartą margaryną. 

Dodać mleko, aromat. 

Wymieszać łyżką/szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Gdy składniki połączą się na gładką masę, dodać skórkę z cytryny. Przełożyć do nasmarowanej tłuszczem tortownicy lub płaskiej formy silikonowej.

Piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku około 20-30 minut (do lekkiego zarumienienia). Po wystudzeniu przekroić na dwie warstwy

Pianka:

Żelatynę i galaretkę rozpuścić w 2 szklankach gorącego mleka. Banany obrać, rozgnieść widelcem w szklanej  misce, przykryć talerzem i wstawić na 1,5 minuty do mikrofalówki, następnie dodać kilka kropli witaminy C  lub soku z cytryny (zapobiegnie to ich ciemnieniu). Banany i galaretkę ostudzić. Gdy galaretka zacznie gęstnieć ubić ją mikserem na pianę i dodać zimne banany.

Wylać masę na spodnią warstwę ciasta, położyć wierzchnią i też polać ją pianką. Moja młodsza córka chciała koniecznie użyć kolorowej posypki do ciast, ale pod wpływem wilgoci na naszym torcie z cukrowych perełek zrobiły się kolorowe kropelki. Wyglądało interesująco ale jednak lepiej udekorować żelkami lub owocami ;) 

Turecki budyń z ryżem i daktylami (bez glutenu, mleka i jajek)

Sütlaç - turecki budyń z ryżem w wersji dla alergika. Można przygotować go z dodatkiem ulubionych suszonych owoców i przypraw, najlepiej smakuje z dodatkiem wanilii, kardamonu i cynamonu.

Składniki:

mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	0,5 litra
ugotowany ryż	1 szklanka
ekstrakt waniliowy	1 łyżeczka
daktyle	kilka sztuk
cukier brązowy, miód lub syrop z agawy	1 łyżka
skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub budyń waniliowy bez cukru	2 łyżki
cynamon, kardamon	szczypta

Przygotowanie:

Skrobię lub budyń rozmieszać z 0,5 szklanki zimnego mleka. Daktyle opłukać, pokroić na kawałki.  Resztę mleka zagotować, wsypać ryż, cukier, daktyle i przyprawy. Pogotować kilka minut na wolnym ogniu, następnie dodać skrobię i mieszając doprowadzić do wrzenia. Przelać do miseczek, ostudzić.

Bezglutenowy chleb wieloziarnisty z amarantusem (bez glutenu, mleka i jajek)

Ostatnio piekłam różne bułeczki i pizze, teraz dla odmiany zamarzył mi się tradycyjny razowy chleb. Skorzystałam z mieszanki mąki wieloziarnistej, wzbogacając recepturę o dodatek karobu, którego zapach uwielbiam  i poppingu z amarantusa.  "Zdrowy ciemny chlebek", jak nazywają go moje dzieci, udał się wyjątkowo dobrze - jest lekki, miękki i smakuje znakomicie, a przy tym długo zachowuje  świeżość. 

Składniki:

Koncentrat mąki wieloziarnistej bezglutenowy	500 g
karob mielony	2 łyżeczki
popping (ekspandowane nasiona) z amarantusa	1 szklanka
cukier (najlepiej brązowy)	1 łyżeczka
sól	1 łyżeczka
drożdże instant	7 g
olej (użyłam rzepakowy)	3 łyżki
woda	1 szklanka
mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	1 szklanka

Przygotowanie:

Wymieszać suche składniki, dodać wodę (powinna być ciepła - około 30 stopni C), mleko (też lekko ciepłe) i olej. Wymieszać łyżką lub mikserem z końcówką do gęstych ciast. Przełożyć do nasmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką (kukurydzianą, ryżową) foremki, wyrównać wierzch zmoczoną wodą dłonią, przykryć i pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. 
Przed włożeniem chleba do piekarnika posmarować wierzch "kisielem" przygotowanym z pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej i 1/4 szklanki wody, z dodatkiem łyżeczki oleju. Zabieg ten sprawi, że skórka będzie cienka, delikatna i ładnie się zarumieni. Zapraszam do zakładki "Porady i triki", gdzie znajdziesz opis przygotowania i więcej porad dotyczących bezglutenowych wypieków.

Piec około 40-45 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z foremki i pozostawić do ostygnięcia - najlepiej położyć go najpierw na jednym, potem na drugim boku na bambusowej macie, lnianej ściereczce lub metalowej kratce.