Chłodnik z jabłkiem i bazylią (bez glutenu, mleka i jajek)

Składniki:

botwinka	1 pęczek
ogórek kiszony lub świeży	2 szt.
jabłko	1 szt.
śmietanka sojowa lub jogurt	150 ml
koperek świeży siekany	1 łyżka
bazylia świeża	kilka listków

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie: 

Botwinkę  pokroić, jabłko obrać ze skórki i zetrzeć na drobnej tarce. Zalać wrzątkiem i ugotować. Wystudzić. Ogórki obrać ze skóry, zetrzeć na tarce. Jeśli używamy słodkiej śmietanki sojowej lub innego zamiennika jogurtu, to lepiej dodać kiszone ogórki aby smak był bardziej kwaskowaty.

Dodać posiekane zioła i doprawić do smaku.

Ziołowa ice tea z lukrecją, miętą i cytryną

W taki upalny dzień jak dzisiejszy zamiast kawy ratuje mnie moja ulubiona herbatka z lukrecją. Polecam ją osobom z niskim ciśnieniem krwi, stawia na nogi lepiej niż napój energetyczny ;) Poza tym lukrecja ma szereg cennych właściwości - działa antyalergiczne, immunostymulująco, antyzapalnie, przeciwbakteryjnie, przeciwwirusowo i łagodząco. Dorzucam do niej kilka świeżych listków pokrzywy i mięty oraz kilka ziaren kolendry. Polecam :)

Składniki:

korzeń lukrecji rozdrobniony 1 łyżka
liście mięty 1 garść
liście pokrzywy 1 garść (w rękawiczce ;)
kolendra kilka ziaren 
sok z 1/2 cytryny

Przygotowanie:

Wrzucamy zioła do dzbanka z zaparzaczem, zalewamy wrzątkiem i zostawiamy do ostudzenia. Odcedzamy zioła, dodajemy sok z cytryny i kostki lodu. Ze względu na słodki smak lukrecji herbatka nie wymaga dosładzania.

Sałatka z kapusty pekińskiej z selerem naciowym i papryką

Ta kolorowa chrupiąca sałatka pasuje zwłaszcza do grillowanych mięs - jest wyjątkowo bogata w witaminy i antyoksydanty. 

Składniki:

kapusta pekińska	1 szt
papryka czerwona, zielona, żółta	po 1 szt
seler naciowy	1 szt
rodzynki królewskie lub żurawina	1/2 szklanki
szczypiorek	1 pęczek

przyprawy - sól, kolorowy pieprz 

Sos - w zależności od wymogów diety:

wersja bezglutenowa:
jogurt naturalny	150 ml
majonez bezglutenowy	100 ml
wersja bez jaj:
jogurt naturalny	150 ml
majonez sojowy (niekoniecznie)	100 ml
wersja bez mleka/wegetariańska:
majonez (sojowy lub zwykły)	100 ml
śmietanka sojowa	100 ml
wersja light:
jogurt naturalny niskotłuszczowy	200 ml

Przygotowanie:

Rodzynki sparzyć wrzątkiem, wypłukać. Wymieszać jogurt/majonez z przyprawami.  Warzywa pokroić na kawałki, wymieszać z sosem, rodzynkami i posiekanym szczypiorkiem.

Naleśniki gryczane z nektarynkami (bez glutenu, mleka i jajek)

Tym razem kupiłam do przetestowania bezglutenowy miks na ciasto pierogowo-naleśnikowe. Niestety naleśniki przygotowane z niego w wersji bezjajecznej nie spełniły moich oczekiwań. Pewnie lepsze rezultaty można osiągnąć dodając do ciasta jajka.  Ja zamiast nich dodałam łuski z nasion babki, które sprawdziły się wcześniej doskonale w naleśnikach z mąki jaglanej, oraz mąkę gryczaną. Naleśniki udały się bardzo dobrze, a  konfiturą z nektarynek smakowały wyśmienicie :)

Składniki:

mix na ciasto naleśnikowe bezglutenowe	1 szklanka
mąka gryczana	0,5 szklanki
łupiny z nasion babki (np. Ispagul)	2 łyżeczki
mleko sojowe, ryżowe lub inne	1 szklanka
woda gazowana	1 szklanka

Przygotowanie:

Łupiny z nasion babki jajowatej (do kupienia w każdej aptece) zmieszać z mąką naleśnikową i gryczaną (lepsza jest jasna, z niepalonej kaszy). Dodać mleko i wodę, wymieszać aby nie było grudek. Smażyć na lekko rozgrzanej patelni. Ciasto z czasem gęstnieje, w razie potrzeby dolać wody.

Smażony bakłażan w chrupiącym cieście kukurydzianym (bez glutenu, mleka i jajek)

 Testowałam już wiele bezglutenowych panierek, z których większość rozczarowała mnie bo wyjątkowo nie lubię gdy podczas smażenia panierka mięknie, a co gorsze odpada i przywiera się do patelni. Ostatnio używałam tylko mąki kukurydzianej, która sprawdza się całkiem dobrze,  zwłaszcza przy smażeniu ryb. Bakłażan jest jednak gąbczasty i wchłania podczas smażenia dużo tłuszczu - aby temu zapobiec dodałam do ciasta mielone siemię lniane. Efekt okazał się rewelacyjny - panierka jest bardzo chrupiąca i świetnie trzyma się plastrów bakłażana. Polecam :)

Składniki:

bakłażan	1 szt
sól	pół łyżeczki
pieprz czarny	szczypta
papryka słodka	pół łyżeczki
mąka kukurydziana	3 łyżki
siemię lniane mielone	1 łyżka
woda	około pół szklanki

Przygotowanie:

Bakłażana obrać ze skórki, pokroić na plastry grubości 0,5 cm. 
Mąkę wymieszać z mielonym siemieniem lnianym, dodać wodę i przyprawy. Rozetrzeć na gładką masę, w razie potrzeby dodać więcej wody. Plastry bakłażana zanurzać w cieście i smażyć na oleju na złoty kolor.

Gulasz grzybowy z kaszą gryczaną (bez glutenu, mleka i jajek)

Pachnący leśnymi grzybami, majerankiem i tymiankiem gulasz najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i  malinowymi pomidorami. 

Składniki:

mięso gulaszowe (wieprzowina)	500 g
cebula	3 szt
grzyby (podgrzybki, borowiki)	300 g
jabłka	2 szt
skrobia ryżowa lub kukurydziana	2 łyżki
olej do smażenia	kilka łyżek
sól
papryka słodka, pieprz, tymianek, majeranek, kolendra czosnek (niekoniecznie)

Przygotowanie:

Mięso pokroić w kostkę, obsmażyć na oleju. Posiekać cebulę, grzyby pokroić na plasterki, podsmażyć razem na oleju. Odsączyć z tłuszczu, przełożyć do garnka, dodać pokrojone na kawałki jabłka i przyprawy, gotować aż mięso będzie miękkie - najlepiej w szybkowarze. Skrobię (lub mąkę) rozprowadzić w kilku łyżkach zimnej wody, dolać do sosu i gotować chwilę aż zgęstnieje.

Kaszę gryczaną ugotować na sypko z dodatkiem szczypty majeranku - świetnie podkreśla jej smak.

Budyń czekoladowy z kolorowym ryżem, migdałami i ziarnami (bez glutenu, mleka i jajek)

Moje dzieci nie przepadają za muesli ani granolą, trzeba użyć podstępu aby przemycić coś zdrowego na śniadanie -  najskuteczniejszy sposób to zatopienie tego w budyniu ;) 

Składniki:

ryż biały	1 łyżka
ryż brązowy	1 łyżka
ryż czerwony	1 łyżka
ryż dziki	1 łyżka
mleko sojowe, ryżowe lub inne	2 szklanki
kakao lub karob	1 łyżeczka
skrobia kukurydziana lub budyń bezglutenowy	2 łyżki
syrop z agawy, miód lub cukier	do smaku
pestki z dyni	1 łyżka
pestki słonecznika	1 łyżka
płatki migdałowe esencja waniliowa	1 łyżka 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Ryż zalać wrzątkiem i ugotować na miękko, ewentualny nadmiar wody odcedzić. Skrobię lub budyń i kakao rozmieszać z 1/4 szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Wlać skrobię, mieszając zagotować do zgęstnienia. Dodać ryż, pestki i dosłodzić do smaku.