Budyń czekoladowy z kolorowym ryżem, migdałami i ziarnami (bez glutenu, mleka i jajek)

Moje dzieci nie przepadają za muesli ani granolą, trzeba użyć podstępu aby przemycić coś zdrowego na śniadanie -  najskuteczniejszy sposób to zatopienie tego w budyniu ;) 

Składniki:

ryż biały	1 łyżka
ryż brązowy	1 łyżka
ryż czerwony	1 łyżka
ryż dziki	1 łyżka
mleko sojowe, ryżowe lub inne	2 szklanki
kakao lub karob	1 łyżeczka
skrobia kukurydziana lub budyń bezglutenowy	2 łyżki
syrop z agawy, miód lub cukier	do smaku
pestki z dyni	1 łyżka
pestki słonecznika	1 łyżka
płatki migdałowe esencja waniliowa	1 łyżka 1 łyżeczka

Przygotowanie:

Ryż zalać wrzątkiem i ugotować na miękko, ewentualny nadmiar wody odcedzić. Skrobię lub budyń i kakao rozmieszać z 1/4 szklanki mleka, resztę mleka zagotować. Wlać skrobię, mieszając zagotować do zgęstnienia. Dodać ryż, pestki i dosłodzić do smaku.

Sernik z konfiturą jagodową na spodzie z kruszonych ciastek (bez glutenu)

Fantastyczny sernik w klasycznym nowojorskim stylu. Kremowy, puszysty i delikatny. Przepyszny :) 

Składniki:

herbatniki  bezglutenowe np. petit beurre	400 g
masło	150 g
tłusty twaróg mielony	750 g
cukier puder	1 szklanka
skórka cytryny	2 łyżeczki
ekstrakt waniliowy	2 łyżeczki
jajka	3 szt kurze lub 10 przepiórczych
śmietana kremówka	3/4 szklanki
sok cytrynowykonfitura jagodowa, z czarnej porzeczki lub inna	50 ml 200 ml

Przygotowanie:

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C. Wyłożyć formę (tortownicę) papierem do pieczenia. Pokruszyć herbatniki, rozdrobnić je w blenderze, dolać stopione masło i utrzeć na jednolitą masę. Masę przełożyć do formy, równomiernie rozprowadzić na dnie i bokach, ugnieść mocno używając np. szklanki o gładkich ściankach. Przykryć folią i wstawić do lodówki do schłodzenia.

Twaróg i cukier utrzeć na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku, ciągle ucierając, następnie  skórkę cytrynową i ekstrakt waniliowy, a na końcu sok z cytryny i śmietanę. Ubić mikserem.

Przelać masę na ciasteczkowy spód, wstawić do piekarnika i piec około 60 minut. Wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki - ciasto pozostawić w środku do ostygnięcia. Po około 2 godzinach przenieść do lodówki i schłodzić.

Konfiturę podgrzać lekko do rozpuszczenia  (np. w mikrofalówce), polać wierzch sernika.

Pomidorowa zapiekanka z kaszy jaglanej z kurczakiem (bez glutenu, mleka i jajek)

Tym razem moja ulubiona kasza jaglana w wersji obiadowej - z dodatkiem papryki, oliwek, pestek słonecznika i dyni.  Pyszna i zdrowa :)

Składniki:

kasza jaglana	1 szklanka
koncentrat pomidorowy	100 g
papryka zielona, czerwona i żółta	po 1 szt.
oliwki czarne	1/2 szklanki
pestki słonecznika (łuskane)	3 łyżki
zielone pestki z dyni	3 łyżki
orzeszki piniowe	1 łyżka
filet z piersi kurczaka	200 g
kurkuma mielona	1/2 łyżeczki
sól, papryka mielona, pieprz, tymianek, kolendra olej do smażenia	do smaku kilka łyżek
ser kozi, mozarella lub żółty do posypania (niekoniecznie) jajko kurze lub 4 jajeczka przepiórcze (niekoniecznie)

Przygotowanie:

Pestki i orzeszki piniowe zalać gorącą wodą i odstawić. Ugotować kaszę jaglaną wg instrukcji . Odcedzić ewentualny nadmiar wody.

Paprykę pokroić na kawałki, podsmażyć na oleju, odsączyć.

Filet z kurczaka pokroić w drobną kostkę, posypać papryką, solą i pieprzem (można użyć gotowej mieszanki typu grill lub gyros), podsmażyć na oleju.

Do kaszy dodać koncentrat pomidorowy, paprykę, pokrojone na plasterki oliwki, odsączone z wody ziarna i kawałki kurczaka. Dodać sól i przyprawy do smaku.

Jeśli dozwolone są jajka to można dodać do masy jedno kurze lub 3-4 przepiórcze i dobrze wymieszać.

Przełożyć do foremek do zapiekania, można posypać serem (przy braku alergii na mleko) i przyprawami.

Zapiekać pod przykryciem, w temp. około 180 stopni przez 20 minut.

Do posypania użyłam suszonych pomidorów z natką i czarnuszką.

Babeczki daktylowe z karmelową polewą (bez glutenu, mleka)

Te cudownie pachnące cynamonem muffinki z dodatkiem daktyli najlepiej smakują na ciepło, polane krówkową polewą. Przepyszne :)

Składniki: daktyle bez pestek	250 g
wrząca woda	1 szklanka
proszek do pieczenia bezglutenowy	3 łyżeczki
margaryna bezmleczna lub masłomąka bezglutenowa mix uniwersalny	100 g 2 szklanki
brązowy cukier	100 g
jajka cynamon mielonykakao (lub karob mielony)esencja waniliowa	2 szt kurzych lub 7 przepiórczych 1 łyżeczka 1 łyżeczka pół łyżeczki

Przygotowanie:

Ciasto:

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.

Daktyle pokroić na kawałki, zalać wrzątkiem, odstawić na co najmniej 10 minut, roznieść widelcem. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać jajka - wbijając po jednym i dokładnie mieszając. Wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i cynamonem, wymieszać. 

Przełożyć masę do foremek. Piec około 30 minut, sprawdzić patyczkiem czy nie są surowe w środku.

Polewa karmelowa:

mleko sojowe, ryżowe lub inne	1/2 szklanki
ciemny brązowy  cukier	1/4 szklanki
margaryna bezmleczna lub masło	50 g
lub możemy wykorzystać cukierki:
krówki sojowe	6 szt
mleko sojowe, ryżowe lub inne	1/2 szklanki

Mleko rozgrzewamy, dodajemy cukier i masło (albo krówki), mieszamy do rozpuszczenia.

Bułki z siemieniem lnianym i orzechami (bez glutenu, mleka i jajek)

Bardzo smaczne bułeczki z dodatkiem karobu, orzechów laskowych i sekretnego składnika - smarowidła z syropu jabłkowo-gruszowego. Jeśli akurat nie posiadamy takowego, można zastąpić je zmiksowanymi na mus daktylami lub suszonymi śliwkami, też będzie pysznie :) 

Składniki:

Koncentrat mąki uniwersalny bezglutenowy	500 g
karob mielony	3 łyżeczki
siemię lniane mielone siemię lniane całe ziarna	2 łyżeczki 2 łyżeczki
cukier (najlepiej brązowy)	2 łyżeczki
sól	0,5 łyżeczki
drożdże instant	7 g
olej (użyłam rzepakowy) smarowidło jabłkowo-gruszkowe	3 łyżki 2 łyżki
woda	1 szklanka
mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	1 szklanka

orzechy laskowe (niekoniecznie)

Przygotowanie:

Wymieszać suche składniki, dodać mleko, wodę (powinna być ciepła - około 30 stopni C) i olej oraz smarowidło z syropu gruszkowo-jabłkowego (zamiast tego może być syrop daktylowy, zmiksowane namoczone daktyle lub suszone śliwki). Dodać orzechy - w całości lub posiekane (oczywiście pomijamy je w przypadku podejrzenia uczulenia na orzechy). Wymieszać łyżką lub mikserem z końcówką do gęstych ciast. Przełożyć do nasmarowanych tłuszczem i oprószonych mąką (kukurydzianą, ryżową) foremek, wyrównać wierzch zmoczoną wodą dłonią, przykryć i pozostawić na około 30 minut do wyrośnięcia.
Nagrzać piekarnik do 180 stopni C. 
Przed włożeniem bułek do piekarnika posmarować wierzch "kisielem" przygotowanym z pół łyżeczki skrobi ziemniaczanej i 1/4 szklanki wody, z dodatkiem łyżeczki oleju. Zabieg ten sprawi, że skórka będzie cienka, delikatna i ładnie się zarumieni. 

Piec około 40 minut bez termoobiegu. Po upieczeniu wyjąć z foremek i pozostawić do ostygnięcia na bambusowej macie, lnianej ściereczce lub metalowej kratce.

Zapraszam do zakładki "Porady i triki", gdzie znajdziesz opis przygotowania i więcej porad dotyczących bezglutenowych wypieków.

Smarowidło gruszkowo - jabłkowe

Poiret "Tartinade Stroop Spread"


Otrzymany z 700g owoców na 100g produktu, nie zawiera cukru.

Skład:
skoncentrowany sok z gruszek 75% i jabłek 25%

Jeśli ktoś ma wątpliwości czy coś słodkiego może być zdrowe i jednocześnie pyszne, to powinien koniecznie spróbować tego smarowidła.

Jest to bardzo mocno zagęszczony sok z gruszek i jabłek, bez cukru i żadnych sztucznych dodatków. 

Smak smarowidła jest  intensywny, bardzo "esencjonalny" ale jednocześnie łagodny, doskonale zrównoważony - ani zbyt słodki, ani zbyt kwaśny. 

Ma ciemny, złocistobrązowy kolor, a przy tym  pachnie apetycznie owocami i karmelem.  
Konsystencja jest gładka i gęsta, to  smarowidło idealne - nic nie rozpływa się i nie ścieka.

Używamy go zamiast dżemu - do smarowania pieczywa, naleśników i placków. Dzieci je uwielbiają. :)

Smarowidło może mieć również wiele innych zastosowań w kuchni, np.:

•  dodane do ciemnych sosów pieczeniowych, podkreśla kolor i wzbogaca ich smak,
•  poprawia smak i konsystencję bezglutenowych ciast, wspaniale nadaje się do piernika - kilka łyżeczek można dodać  podczas wyrabianego ciasta, dodaję je również do razowego chleba.

Łuska gryki - jak ugryźć błonnik gryczany?

  Dawno temu, gdy zaczęła się moda na poduszki wypełnione łuską gryki żałowałam, że nie można nigdzie kupić jej w postaci mielonej - przeznaczonej do spożycia. Cóż, jako farmaceutka zdecydowanie bardziej wierzę w zdrowotne efekty doustnego przyjmowania łuski gryki, niż wynikające ze spania na wypełnionych nią materacach czy poduszkach. ;) Przecież to tak łatwo dostępne, a jednocześnie przebogate źródło błonnika, mikroelementów i przeciwutleniaczy. Dlatego dzisiaj, jak tylko zobaczyłam błonnik gryczany w sklepie, musiałam go kupić do przetestowania. 

  Spodziewałam się, że będzie miał bardzo wyrazisty smak i zapach, a w związku z tym będzie trudno go przemycić do potraw. Okazuje się, że smak ma prawie neutralny, z minimalną nutką goryczy. Błonnik gryczany da się zjeść jako dodatek do jogurtu z granolą czy muesli. Dobrze wkomponuje się w moje ulubione puddingi z kaszy jaglanej albo quinoa z dodatkiem cynamonu.  Myślę, że najlepiej sprawdzi się jako dodatek do pieczenia chleba, zwłaszcza razowego oraz kruchych ciastek wieloziarnistych. 

mikronizowana łuska gryki ma ciemnobrunatny kolor

Przyjrzyjmy się bliżej co zawiera łuska gryki:

• minerały zawierające: potas, żelazo, magnez, cynk, miedź, mangan i selen.
• krzem - wzmacniający kości, włosy i paznokcie, zapobiegający kamicy nerkowej
• sporo witamin z grupy B (B1,  B2,  B3,  B6) - niezbędnych dla prawidłowej przemiany materii, zwłaszcza metabolizmu węglowodanów.
• flawonoidy - głównie rutynę, która pewnie kojarzy się Wam z preparatami mającymi wzmacniać odporność. Niestety jak dotąd żadne badania nie potwierdziły, że rutyna zapobiega przeziębieniom, warto jednak przyjmować ją ze względu na jej  właściwości uszczelniające naczynia krwionośne - to dobry suplement dla osób borykających się z problemem kruchych, pękających naczynek.  Oprócz tego flawonoidy wykazują działanie przeciwzapalne, łagodnie rozkurczowe na mięśnie gładkie i moczopędne. Flawonoidy zawarte w gryce mają bardzo silne właściwości przeciwutleniające (antyoksydacyjne). Chronią przed szkodliwym działaniem wolnych rodników, przez co przypisuje się im działanie zapobiegające nowotworom i opóźniające procesy starzenia. 
• błonnik - składający się z celulozy i ligniny, pęczniejący pod wpływem wody, regulujący pasaż jelitowy i zapobiegający zaparciom.

Składniki te sprawiają, że łuski gryki wykazują działanie obniżające poziom cholesterolu, regulują ciśnienie krwi i przemianę materii. Poprawiają stan skóry, wzmacniają włosy i paznokcie. Wspomogą również walkę z nadwagą.

Dieta z dużą zawartością błonnika polecana jest osobom cierpiących na wiele schorzeń przewodu pokarmowego, w tym celiakię.  Niestety nietolerancja glutenu zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju raka jelit, więc antynowotworowe właściwości łuski gryki interesują mnie tym bardziej.

Jutro piekę razowy chleb gryczany :)

Jeśli macie pomysły na wykorzystanie łuski gryczanej, to proszę podzielcie się :)

PS.
chlebek gryczany już upieczony, przepis tutaj