Klopsiki w sosie pomidorowym z cukinią i jabłkiem (bez glutenu,mleka i jajek)

Składniki:

chude mięso mielone wieprzowe	około 500g
siemię lniane mielone	1 łyżeczka
woda	2 łyżki
mąka kukurydziana lub jaglana	2 łyżki
cukinia	1 szt 200g
jabłko	1 szt
koncentrat pomidorowy skrobia kukurydziana	2 łyżki 1 łyżka
sól
bazylia, oregano, majeranek	do smaku
papryka słodka

Przygotowanie:
Mielone siemię lniane zalać dwoma łyżkami ciepłej wody i rozetrzeć aby nie było grudek. Wymieszać z mięsem i mąką, posolić, dodać trochę majeranku i słodkiej papryki. Zwilżonymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. (Do smażenia najlepiej nadaje się olej kokosowy, ryżowy lub rzepakowy)

Cukinię pokroić w na ćwierć-plasterki, podsmażyć na oleju. Przełożyć do garnka, dodać obrane, starte na tarce jabłko, przyprawy i zalać wodą. Dusić na małym ogniu aż cukinia będzie miękka. Dodać koncentrat pomidorowy, zagęścić skrobią kukurydzianą (przed dodaniem rozmieszać z 3 łyżkami zimnej wody) lub kleikiem ryżowym dla niemowląt (można wsypać bezpośrednio do sosu i wymieszać aby nie było grudek). Zagotować mieszając aż zgęstnieje. Do sosu dodać klopsiki. 

Podawać z makaronem, ryżem lub ziemniakami.

Babeczki piernikowe - renifery (bez glutenu, mleka i jaj)

Bezglutenowe babeczki piernikowe są modyfikacją naszych ulubionych muffinek z batata. Aby były bardziej piernikowo-świąteczne  dodałyśmy do nich przyprawy korzenne i karob. Dzieci chciały koniecznie zrobić reniferki, co okazało się nie lada wyzwaniem. Bezglutenowe precelki Schaer są tak kruche, że wycięcie poroża stanowiło spory problem, ale w końcu udało się je "upiłować" za pomocą noża z ząbkami (ewentualne uszkodzenia rogów można w razie czego skleić na lukier).
Warto spróbować, bo z takimi reniferami święta będą jeszcze weselsze :)

Składniki:

batat (słodki ziemniak) 400 g jabłko 1 duża szt mąka bezglutenowa (Mix it Schar)  350 g olej 4 łyżki soda 1 łyżeczka cukier puder 2/3 szklanki cukier waniliowy 2 łyżeczki cynamon 1/2 łyżeczki kolendra, goździki, kardamon po 1/4 łyzeczki karob lub kakaożurawina suszona 2 łyżeczki 1/4 szklanki

do dekoracji: lukier, migdały, bezglutenowe precelki Schaer, czerwone cukierki Skittles na noski

Przygotowanie:

Batata ugotować w całości, bez obierania go ze skórki. (około 30 minut)

Po ugotowaniu obrać i zmiksować za pomocą blendera na gładką masę. Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne i zmiksować razem z batatem. Dodać cukier, olej, przyprawy i mąkę wymieszaną z sodą (lub proszkiem do pieczenia). Ilość mąki uzależniona jest od wielkości i stopnia wilgotności batata i jabłka, dosypywać mąkę aż do uzyskania dość gęstej konsystencji (jak gęsta śmietana lub jogurt grecki ;). Jeśli wyjdzie zbyt gęste dodać trochę mleka sojowego lub wody gazowanej. Dodać żurawinę, wymieszać. Nakładać łyżką do papierowych foremek i piec w nagrzanym do 190 stopni piekarniku aż do lekkiego przyrumienienia.

Ciasteczka makowe pieguski (bez glutenu, mleka i jajek)

Lubicie ciasteczka z makiem? Oto nasz przepis na wesołe piegowate ciastka :)

Lekkie, chrupiące, rozpływające się w ustach - po prostu przepyszne. Naprawdę warto wypróbować ten przepis - ciasto łatwo się wałkuje, nie rozpada się przy wycinaniu i nie traci kształtu podczas pieczenia.  Te kruche ciasteczka zasmakują nie tylko alergikom :)

Składniki: kleik ryżowy dla niemowląt	85g (pół paczki)
margaryna bezmleczna	100g
cukier puder	50g
mak mielony	20g (3 łyżki)
migdały mielone	50g
mąka bezglutenowa np. Mix it Schar	100g
proszek do pieczenia bezglutenowy	0,5 łyżeczki
ekstrakt waniliowy	kilka kropli
miód płynny (sztuczny lub pszczeli)	3 łyżki
łupiny babki jajowatej (np. Ispagul)	0,5 łyżeczki
woda	1 łyżka

Mąkę Mix it można zastąpić inną uniwersalną mąką lub ewentualnie drobno mieloną mąką  ryżową wymieszaną 1:1 ze skrobią kukurydzianą. 
Zamiast łupin babki można użyć mielonego siemienia lnianego. 
Zamiast migdałów można użyć dozwolonych w ramach diety orzechów lub wiórków kokosowych. 
Jeśli nie planujecie lukrować ciasteczek można zwiększyć ilość cukru o kolejne 50g.

Przygotowanie:

Kleik wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem, migdałami i makiem. Dodać miękką margarynę. Łupiny z babki zmieszać z łyżką wody, a gdy spęcznieją wymieszać z miodem i dodać do wyrabianego ciasta. Wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i nie będzie się kleić. Uformować kulę i schłodzić w zamrażarce przez około pół godziny. Rozwałkować na grubość około 5-7 mm i wycinać okrągłe ciasteczka. 

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 15 minut (do lekkiego przyrumienienia.

Ciasteczka cynamonowe z powidłami śliwkowymi (bez glutenu, mleka i jaj)

Te ciasteczka udały nam się rewelacyjnie :) Dzięki dodatkowi lekkiego kleiku ryżowego są delikatne i chrupiące, nie za twarde, nie za miękkie, akurat takie jakie powinny być. Łatwo się je wałkuje i wycina, można pokusić się również o bardziej skomplikowane kształty. Zapach przy pieczeniu przecudny... Zrobiłyśmy je z dodatkiem cynamonu i powideł śliwkowych, wyszły pyszne :) Jedyny problem, to zniknęły za szybko. Zdecydowanie trzeba będzie upiec je jeszcze raz na Wigilię.

Składniki: kleik ryżowy dla niemowląt	85g (pół paczki)
margaryna bezmleczna	100g
cukier puder	50g
proszek do pieczenia bezglutenowy  mąka bezglutenowa Mix it	0,5 łyżeczki 100 g
ekstrakt waniliowy	kilka kropli
syrop daktylowy	3 łyżki
karob mielony	2 łyżki
siemię lniane mielone	0,5 łyżeczki
woda	1 łyżka
cynamon	0,5 łyżeczki
powidła śliwkowe	kilka łyżek

Mąkę Mix it można zastąpić inną uniwersalną mąką lub ewentualnie mąką ryżową wymieszaną 1:1 ze skrobią kukurydzianą.

Karob można zastąpić kakao lub rozpuszczalną kawą typu cykoria instant.

Zamiast syropu daktylowego można użyć miodu. 

Jeśli nie macie uczulenia na jajka to dobrze dodać 2 żółtka, lub 4 jajeczka przepiórcze.

Przygotowanie:

Kleik wymieszać z mąką, proszkiem do pieczenia, cukrem i cynamonem. Dodać miękką margarynę. Siemię lniane zmieszać z łyżką wody, a gdy spęcznieją wymieszać z syropem daktylowym i dodać do wyrabianego ciasta. Wyrabiać ciasto aż stanie się gładkie i nie będzie się kleić. Uformować kulę i schłodzić w lodówce przez około pół godziny. 

Rozwałkować na grubość około 5-7 mm i wycinać okrągłe ciasteczka. W środku można zrobić wgłębienie i nałożyć trochę powideł śliwkowych lub ulubionej marmolady.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 15 minut (do lekkiego przyrumienienia.

Placki z cukinii (bez glutenu, mleka i jajek)

Dziś na szybki obiad ekspresowe placki z cukinii :) Pysznie smakowały z dodatkiem sosu pomidorowo-bazyliowego oraz surówką z sałaty, roszponki i kalarepki. Dzieci twierdzą co prawda, że cukinii nie lubią ale tutaj została przemycona tak skutecznie, że nawet nie zorientowały się i placki w mig zniknęły ;)

Składniki:

cukinia	2 małe szt, około 400g
mąka kukurydziana lub jaglana	1,5 szklanki
mielone siemię lniane	1 łyżeczka
sól	0,5 łyżeczki
kurkuma, słodka papryka woda gazowana	szczypta 100 ml
olej do smażenia	kilka łyżek
(kokosowy, ryżowy lub rzepakowy)

Przygotowanie:

Cukinie obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Dodać mąkę, siemię lniane, sól, przyprawy i wodę, dokładnie wymieszać. 
Na patelni (najlepiej z powłoką teflonową lub ceramiczną) rozgrzać 2-3 łyżki oleju i nakładać dosyć cienkie placki (około 0,5 cm). Smażyć z obu stron na złoty kolor. Odkładać na papierowy ręcznik.

Grillowane warzywa z chrupiącą kalarepką i selerem naciowym

W chłodne zimowe dni nie kuszą nas sałatki, natomiast wszyscy z przyjemnością jemy coś rozgrzewającego, więc wrzucamy warzywa na ruszt ;) Nasza mieszanka grillowanych warzyw ma same zalety - jest pyszna, zdrowa i kolorowa. Obok papryki i cukinii znalazła się w niej kalarepka i seler naciowy.

Składniki:

kalarepka	1 szt
papryka czerwona	1 szt
papryka żółta	1 szt
seler naciowy	kilka łodyg
cukinia	1 szt
przyprawy: sól, papryka słodka, kolendra, oregano, majeranek, pieprz
lub ulubiona przyprawa grillowa olej lub oliwa z oliwek 2 łyżki

Przygotowanie:

Warzywa dokładnie myjemy.
Cukinie i selera naciowego kroimy na plasterki, kalarepkę "na zapałkę", paprykę w kwadraty.
Pokrojone warzywa skrapiamy oliwą, posypujemy przyprawami i mieszamy.
Przekładamy na blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do około 180 stopni do lekkiego przyrumienienia.

Tradycyjny schab pieczony z majerankiem i czosnkiem

Kruchy, soczysty i delikatny schab według przepisu Babci Alinki. Świetny do kanapek, a z dodatkiem sosu i ziemniaczków będzie pysznym drugim daniem :)

Składniki:

schab bez kości około 1 kg
suszony majeranek  2 łyżki
czosnek 5 ząbków
sól pół łyżeczki
olej (rzepakowy lub oliwa z oliwek) lub smalec 3 łyżki

Przygotowanie:

Mięso posolić. Na patelni rozgrzać olej lub smalec i obsmażyć schab z każdej strony. Wystarczy lekkie obsmażenie aby mięso nie wysychało podczas pieczenia. Czosnek drobno posiekać, obsypać schab z każdej strony. Na koniec posypać majerankiem.

Piec w żaroodpornym naczyniu lub brytfannie z przykrywką, jeśli takich nie mamy, to może być też forma np. keksówka, którą przykryjemy folią aluminiową. Na dno nalać trochę oleju, włożyć mięso, przykryć i wstawić do nagrzanego do 220 stopni piekarnika. Piec pod przykryciem 1,5 godziny, następnie przykrywkę zdjąć i piec jeszcze około 20 minut w temperaturze 180 stopni, polewając kilkakrotnie sosem z pieczenia. Kroić po wystudzeniu.

Foccacia - bułki z oliwkami, pomidorami i ziołami (bez glutenu, mleka i jajek)

Tym razem upiekłyśmy drożdżowe bułeczki z drobno mielonej mąki ryżowej. Ze względu na dodatek świeżych pomidorków nie nadają się do dłuższego przechowywania, ale nie ma potrzeby się tym martwić bo znikają zanim zdążą wystygnąć ;) 

Składniki:

mąka ryżowa skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, tapioka	300 g 200 g
drożdże instant	1 torebka
cukier (najlepiej brązowy)	1 łyżka
sól	1 łyżeczka
olej lub oliwa	3 łyżki
woda lub mleko roślinne	około 1,5 szklanki
siemię lniane mielone	2 łyżki

pomidorki koktajlowe (cherry)
oliwki czarne i zielone 
rozmaryn, bazylia, koperek, natka pietruszki lub suszone zioła np. prowansalskie

Jeśli nie macie uczulenia na jajka to warto dodać jedno kurze lub 4 przepiórcze.
Skrobię ziemniaczaną można zastąpić tapioką lub skrobią kukurydzianą.

Przygotowanie:

Do miski wsypać mąkę, cukier, drożdże instant, sięmię lniane i wymieszać. Dolać 1 szklankę ciepłej wody lub mleka roślinnego (około 35 stopni C). Wyrabiać mikserem aż ciasto stanie się gładkie - w razie potrzeby dolać więcej wody.

Dodać posiekane zioła. Wymieszać, przełożyć do  foremek lub nałożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodać pomidorki i oliwki.
Nakryć suchą lnianą ściereczką lub folią i pozostawić do wyrośnięcia na około 30-40 minut.
Nagrzać piekarnik do 210 stopni C.
Ciasto na bazie mąki ryżowej jest dosyć blade, więc przed pieczeniem dobrze jest posmarować powierzchnię specjalnym "kisielem" - przepis znajdziecie tutaj Piec w temp. 210 C przez około 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do około 190 C i piec około 20 minut, do lekkiego przyrumienienia. 

Sajgonki z kurczakiem, papryką i dynią (bez glutenu, mleka i jajek)

Sajgonki, czyli inaczej spring rolls z nadzieniem z makaronu z fasoli mung, kapusty pekińskiej z dodatkiem  kurczaka, papryki i dyni. Najlepsze prosto z patelni, z dodatkiem pikantnego sosu chilli. 

Składniki:

kapusta pekińska	mała główka
makaron z fasoli mung (przezroczysty)	100g
filet z kurczaka	400g
papryka	1 szt
dynia (kostka)	1 szklanka
przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, czosnek, kolendra  (lub mieszanka przypraw typu kebab-gyros)
papier ryżowy	około 30 dużych arkuszy

olej do smażenia

Przygotowanie:

Kapustę pekińską pokroić na drobne kawałki (usuwając dolne twarde części liścia). Dynię pokroić w kostkę. Kapustę i dynię zalać wrzątkiem, gotować kilka minut. Odcedzić na sicie. Makaron zalać wrzątkiem, pozostawić na kilka minut, odcedzić. 

Kurczaka pokroić w drobną kostkę, posypać przyprawami i usmażyć na gorącym oleju. Pod koniec smażenia dorzucić pokrojoną w paski paprykę. Odcedzić z tłuszczu.

Makaron pokroić na kawałki około 3 cm. Wymieszać z pozostałymi składnikami, doprawić do smaku.

Arkusz papieru ryżowego moczyć w wodzie, gdy zmięknie nałożyć farsz, zawinąć boki do środka i dociskając zwijać w rulonik. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

Poniżej zdjęcia obrazujące jak zawijać sajgonki ;)

Muffinki z batata (bez glutenu, mleka i jajek)

Te babeczki to mój najbardziej udany kulinarny eksperyment :) To zdecydowanie najlepsze ciasto bez jajek i produktów mlecznych jakie do tej pory upiekłam. Jeśli jesteście na diecie bez nabiału, to koniecznie musicie je wypróbować. 
Właściwie miałam zamiar piec ciasto marchewkowe, ale gdy mój wzrok padł na kupionego wczoraj batata pomyślałam, że dodanie go zamiast marchewki powinno sprawić, że konsystencja ciasta będzie lżejsza, a smak łagodniejszy. Rzeczywiście ciasto jest delikatne, puszyste i sprężyste, a jednocześnie wilgotne. Aż trudno uwierzyć, że nie ma w nich ani odrobiny jajka. Takiej konsystencji i smaku długo szukałam. Jestem tak nim zachwycona, że mam zamiar wykorzystać tą recepturę do upieczenia tortu - bardzo przypomina biszkopt.   

Składniki:

batat (słodki ziemniak)	400 g
jabłko	1 duża szt
mąka bezglutenowa (Mix it Schar)	350 g
olej	4 łyżki
proszek do pieczenia bezglutenowy	1 łyżeczka
cukier puder	2/3 szklanki
cukier waniliowy	2 łyżeczki
cynamon (niekoniecznie)	1/3 łyżeczki

Przygotowanie:

Batata ugotować w całości, bez obierania go ze skórki. (około 30 minut)

Po ugotowaniu obrać i zmiksować za pomocą blendera na gładką masę. Jabłko obrać, wykroić gniazdo nasienne i zmiksować razem z batatem. Dodać cukier, olej, cynamon i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ilość mąki uzależniona jest od wielkości i stopnia wilgotności batata i jabłka, dosypywać mąkę aż do uzyskania dość gęstej konsystencji (jak gęsta śmietana lub jogurt grecki ;). Nakładać łyżką do papierowych foremek i piec w nagrzanym do 190 stopni piekarniku aż do lekkiego przyrumienienia.

Największym powodzeniem cieszyły się babeczki w wersji mini:

Testowo upiekłyśmy część babeczek w papierowych foremkach a część w silikonowych - zdecydowanie lepiej urosły te w papierowych. Sami zobaczcie różnicę:

Kotlet schabowy dla alergika (bez glutenu, bułki, jajek)

Zanim odkryłam panierkę lnianą rzadko robiłam kotlety schabowe - bez mąki pszennej i jajek wydawały mi się zbyt suche i twarde. Na szczęście panierowanie w mielonym lnie zapobiega wysuszeniu i daje rewelacyjne rezultaty - kotlety są chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, smakują naprawdę świetnie. 

Składniki:

schab	4 plastry
sięmię lniane mielone	3 łyżki
mąka kukurydziana lub ryżowa	1 łyżka
sól smalec lub olej do smażenia

Można też zastąpić mąkę skrobią np. z tapioki, lub zrezygnować zupełnie z dodatku mąki.
Zwykle używam mielone nasiona lnu odtłuszczone - do kupienia w każdej aptece, czy supermarkecie.

Przygotowanie:
Mięso rozbić tłuczkiem, posolić (szczyptę soli na jednego kotleta). 
Osobiście nie dodaję do schabowych żadnych dodatkowych przypraw, aby nie przytłumiać naturalnego aromatu ;)
Siemię lniane wymieszać z mąką, obtaczać kotlety mocno dociskając.
Smażyć na rozgrzanym tłuszczu do przyrumienienia. 

Ciasteczka kokosowo - migdałowe a la Rafaello (bez glutenu, mleka i jajek)

Dawno temu uwielbiałam Rafaello... Chociaż jestem na diecie bezglutenowej od kilkunastu lat, nadal pamiętam je doskonale. Wspomnienie tego smaku łączącego kokos, migdały i białą czekoladę zmusiło mnie do upieczenia podobnych bezglutenowych ciasteczek. Wyszły pyszne i na pewno zrobię je jeszcze w przyszłości. Zwłaszcza, że własnie przyszło mi na myśl aby upiec je w formie do "orzechów" - wtedy można by pokusić się o wersję nadziewaną kremem :)

Składniki:

skrobia kukurydziana, ryżowa lub tapioka	1 szklanka
mielone midały	0,5 szklanki
wiórki kokosowe	0,5 szklanki
siemię lniane mielone	1 łyżka
mleko (sojowe, ryżowe lub inne)	2 łyżki
margaryna bezmleczna	100g
cukier puder	0,5 szklanki
aromat waniliowy	kilka kropli

do polania biała czekolada lub dla uczulonych na mleko wegańska polewa do ciast:

masło kakaowe lub stały olej kokosowy (nierafinowany)	40g
mleko sojowe/ryżowe/kokosowe w proszku	3 łyżki
cukier puder	1 łyżka
aromat waniliowy	3 krople

całe migdały i wiórki kokosowe do dekoracji

Przygotowanie:

Mielony len mieszamy z mlekiem, odstawiamy na kilka minut aby spęczniał. Miękką margarynę rozcieramy z cukrem i skrobią. Dodajemy len, mieszamy. Dosypujemy mielone migdały i wiórki kokosowe, wyrabiamy ciasto. Rozwałkowujemy na około 0,5 cm, wycinamy kieliszkiem okrągłe ciasteczka. (Można też formować z ciasta kulki i rozpłaszczać je)

Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku do lekkiego przyrumienienia. (około 20 minut)

Tłuszcz kakaowy lub kokosowy rozpuszczamy w garnuszku zanurzonym w gorącej wodzie. Dodajemy mleko w proszku, cukier i aromat, mieszamy do połączenia się składników.

Po wystygnięciu ciasteczek oblewamy je polewą, posypujemy wiórkami kokosowymi i na kapkę polewy przyklejamy migdały.