Muffinki - kokosanki (bez glutenu, mleka i jajek)

Tym razem zrobiłyśmy kokosanki w wersji ucieranej - wyjątkowo lekkie, puszyste i delikatne.

Składniki:

margaryna bezmleczna	100 g
cukier puder	1/2 szklanki
mąka kukurydziana	1/2 szklanki
mąka gryczana	1/4 szklanki
skrobia kukurydziana (lub tapioka)	1/2 szklanki
wiórki kokosowe	1/2 szklanki
siemię lniane mielone	pół łyżeczki
proszek do pieczenia bezglutenowy	1 łyżeczka
mleko (sojowe, ryżowe lub inne dozwolone)	1 1/2 szklanki
aromat waniliowy	kilka kropli

Przygotowanie:

Miękką margarynę (o temperaturze pokojowej) utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę. 

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i mielonymi nasionami lnu, przesiać przez sito do miski z utartą margaryną. 

Dodać mleko, aromat. 

Wymieszać łyżką/szpatułką lub mikserem na wolnych obrotach. Gdy składniki połączą się na gładką masę, dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać.

Piec w nagrzanym do 180 stopni C piekarniku około 20-30 minut (do lekkiego zarumienienia). Po wystudzeniu polukrować i posypać wiórkami kokosowymi.

Zapraszam do zakładki "Porady i triki", gdzie znajdziecie wskazówki na temat bezglutenowego pieczenia.